Nürnberg – Hans-Jürgen Freihardt nimmt einen Löffel aus der Melonen-Kartoffel-Kaltschale. „Wir geben noch ein wenig Chili hinzu für die fruchtige Schärfe und Olivenöl für das Bittere – das ist auch sehr gesund“, sagt der Spitzenkoch. Bei einem Kochgespräch in der Senioren-Tagespflege der Rummelsberger Diakonie in „Lavida“ ließ sich der 42-Jährige in den Topf schauen. Die Besucherinnen und Besucher erhielten Tipps zum Kochen im Alter und lernten ein einfaches, leckeres Vier-Gänge-Menü.

Rote Linsen, Sellerie, Zwiebeln und Rotkraut – das waren einige der Zutaten des Menüs. Diese Lebensmittel empfiehlt der Chefkoch und Inhaber des Restaurants „Freihardt“ in Heroldsberg auch Seniorinnen und Senioren. „Linsen sind ein großer Eiweißspender“, sagte Hans-Jürgen Freihardt. Als zweiten Gang kochten und servierten er und sein Koch-Kollege Sebastian Stell deshalb auf lauwarmen roten Karotten-Linsen ein geräuchertes Saiblings-Filet mit frischem Meerrettich. „Fisch ist gut für den Jodhaushalt. Man sollte ihn einmal in der Woche essen“, so ein weiterer Tipp von Hans-Jürgen Freihardt.

Die Freundinnen Frauke Fecker, Karola Spangler, Ursula Wimmelmann und Monika Glorim waren vom Saibling auf roten Linsen besonders angetan. „Ich wusste nicht, dass rote Linsen so gesund sind und so leicht zuzubereiten“, sagte Ursula Wimmelmann. „Spannend waren auch die Kombinationen der Zutaten. Zum Beispiel Melone deftig mit Avocado zuzubereiten“, sagte Frauke Fecker. Die Seniorinnen wollen gemeinsam die Gerichte des Abends nachkochen.

Regional, lange lagerfähig und leicht zu verarbeiten ist laut dem Spitzenkoch Rotkraut. „Viele Leute wissen gar nicht, was man mit Kraut alles machen kann. Es lässt sich sehr variantenreich zubereiten, zum Beispiel als Salat, Suppe oder es einfach anbraten“, so Hans-Jürgen Freihardt. Beim Kochgespräch in „Lavida“ schnitten die Köche einen großen Kohlkopf für einen Salat klein. Dazu gab es gebratene Rehbratwurst und Sellerie-Püree.

Ein Gericht, das viele Seniorinnen und Senioren noch aus ihrer Kindheit kennen, ist laut Hans-Jürgen Freihardt das fränkische Kirschen-Männle. Beim Kochgespräch kombinierte er es mit Schokolade und Vanilleschaum. „Viele Lebensmittel, wie alte Brötchen, kann man gut wiederverwenden“, warb der Koch. Insgesamt riet er Seniorinnen und Senioren zu einer ausgewogenen Ernährung: „Viel Obst, Gemüse, viel Trinken und nicht zu viel Fettes.“

Röthenbach – Zum Vortag „Das Pflegestärkungsgesetz II – Erfahrungsaustausch nach einem Jahr“ laden die Offene Behindertenarbeit der Rummelsberger Diakonie und die Caritas im Nürnberger Land am Mittwoch, 13. Juni, um 18 Uhr ins Mehrgenerationenhaus Nürnberger Land, Rückersdorfer Straße 24 A, in Röthenbach an der Pegnitz ein. Referent Otto Hinterhuber vom Medizinischen Dienst der Krankenversicherung (MDK) in Bayern erläutert, ob sich die neuen Regelungen in der Praxis bewährt haben. Der Vortrag richtet sich an Menschen mit Behinderung, Angehörige, gesetzliche Betreuerinnen und Betreuer sowie an Interessierte und Mitarbeitende im sozialen Bereich. Der Eintritt ist kostenlos.

Nürnberg – Unter dem Motto „Seniorenküche einfach lecker“ lässt sich der Spitzenkoch Hans-Jürgen Freihardt am Dienstag, 12. Juni, und Mittwoch, 13. Juni, beim Kochen über die Schulter schauen. Vorab gibt der 42-jährige Chefkoch und Inhaber des Restaurants „Freihardt“ in Heroldsberg schon einige Kochtipps.

Herr Freihardt, wenn die Kinder aus dem Haus sind, ist der Kühlschrank oft nicht mehr so voll. Welche Zutaten sollte man unbedingt im Haus haben, um schnell ein leckeres Gericht zu kochen?

Hans-Jürgen Freihardt: Eine kleine Grundauswahl an Gewürzen sollte es in jeder Küche geben. Dazu gehört zum Beispiel Sellerie-Salz – das wirkt wie ein Geschmacksverstärker. Ein Pulver aus Pilzen rundet jedes Süppchen ab. Auch mit Curry, Paprika und getrockneten Kräutern lassen sich leckere Gerichte kochen.

Gibt es Zutaten, die Sie speziell Seniorinnen und Senioren empfehlen?

Hans-Jürgen Freihardt: Ohne Zwiebeln, Knoblauch und Kartoffeln geht nichts. Allein aus Kartoffeln lassen sich hunderte verschiedene Gerichte zubereiten. Mein Favorit ist allerdings das Weißkraut.

Das müssen Sie näher erläutern.

Hans-Jürgen Freihardt: Weißkraut ist ein Allrounder. Es ist ein regionales Ganzjahresprodukt, das nicht so schnell verdirbt. Mit einem Kohlkopf kommt man hervorragend durch die Woche. Ideal also für ältere Menschen, die nicht so oft zum Einkaufen kommen. Man kann zum Beispiel Krautsuppe, Schmorkraut, Kohlrouladen, gebratenen Kohl oder Würstel mit bayerischem Kraut kochen.

In manchen Restaurants gibt es kleinere Senioren-Portionen – sollten ältere Menschen weniger essen?

Hans-Jürgen Freihardt: Grundsätzlich gilt, wie auch für jüngere Menschen: Senioren sollten sich ausgewogen ernähren. Wer sich viel bewegt, hat einen größeren Grundverbrauch – wer aber den ganzen Tag nur am Sofa sitzt, sollte nicht ständig Schäufele oder Fettes essen.

Es heißt immer, im Alter sollte man dafür viel trinken…

Hans-Jürgen Freihardt: Senioren müssen auf ihren Flüssigkeitshaushalt achten. Wenn sie das nicht über Trinken schaffen, können sie zum Beispiel Suppen kochen oder Früchte pürieren.

Wie schaut es mit dem Nachmittagskaffee aus – empfehlenswert?

Hans-Jürgen Freihardt: Zwei bis drei Tassen Kaffee am Tag sind in der Regel kein Problem für ältere Menschen – außer wenn sie mit dem Magen Probleme haben und die Kaffeesäure nicht vertragen. Beim Kaffeeklatsch sollte man aber nicht jedes Mal zur Schwarzwälder Kirschtorte greifen, sondern auch mal zum Rübli-Kuchen...

Verraten Sie uns Ihre Lieblingsrezepte für Seniorinnen und Senioren?

Hans-Jürgen Freihardt: Eine fränkische Linsensuppe mit Rauchfleisch und Spotzen ist preiswert, schmackhaft, spendet Flüssigkeit, Eiweiß und Kohlenhydrate. Einmal in der Woche sollte man zudem Fisch essen. Zum Beispiel Matjes nach Hausfrauenart mit Apfel-Zwiebel-Majonäse – aber nicht zu fett (30 % Majo und 70 % Joghurt)! Bratwurst mit Sauerkraut ist mein letzter Tipp, weil das Kraut ein super Vitamin C-Lieferant ist und länger haltbar ist.

Vielen Dank für das Gespräch!